【クラフトビールの種類】ビール好き必見！味わい別で紹介

本記事では、ビール好きのためにクラフトビールの種類とその特性を詳しく解説します。さまざまな種類のクラフトビールがありますが、それぞれのビールの特性を理解することで、より一層ビールを楽しむことができます。

1. 序章：クラフトビールの世界へようこそ

クラフトビールの世界へようこそ。クラフトビールとは、大量生産する一般的なビールとは違い、小規模なブルワリーで丁寧に醸造されたビールのことを指します。多様な味わいと個性が魅力で、世界中で愛されています。あまり詳しくない方でも一度に様々な種類を楽しめるセットもあるので、気軽にクラフトビールの世界に足を踏み入れてみましょう。香りを楽しむ、味わいを探求する、そんな新しいビール体験があなたを待っています。本記事では、さまざまなクラフトビールの種類とその特徴を紹介していきます。

 

2. クラフトビールの基礎知識

クラフトビールは、一言で言えば、手造りで特殊な技術や材料を用いたビールのことを指します。大手製造メーカーで造られている一般的なビールと異なり、製造量は少なく、その分、個性的な味わいが楽しめるのが特徴です。

主な原料は、大麦、ホップ、酵母、そして水。大麦は麦芽として使用され、ビールの色味や香り、味わいを決定します。ホップは苦みや風味を加え、酵母は発酵を行いアルコールや二酸化炭素を生成します。

一般的なビール製造の工程は、「麦芽の粉砕」「糖化」「発酵」「熟成」「ろ過・炭酸ガス注入」の5つですが、クラフトビールは「糖化」「発酵」「熟成」の工程で特殊な技術や材料を用いることで、個性的な風味を生み出すことが可能となります。

炭酸ガスの注入せず、発酵時にビール酵母が産む二酸化炭素をそのままビールに閉じ込める「ナチュラルカーボネーション」もあり、しまなみブルワリーはこの製法を用いています。

以上がクラフトビールの基礎知識です。さまざまな種類がありますので、自分好みの一杯を見つけるのも楽しいですね。

 

(1)クラフトビールとは？

繰り返しになりますが、クラフトビールとは、一般的には小規模なブルワリー（醸造所）で造られるビールのことを指します。主に手作業による製法や、地元産の原料を活用するなど、大量生産される一般的なビールとは異なる特徴を持っています。また、クラフトビールには様々な種類があり、それぞれが独自の風味や特性を持つことが魅力となっています。

さらに詳しく見ていくと、クラフトビールは製造量だけでなく品質や製法にも厳しいこだわりを持っていることが多いのも特徴です。このように、クラフトビールはただのビールではなく、一つ一つが丁寧に作られた作品とも言えるでしょう。

 

(2)クラフトビールの原料とその特性

クラフトビールの主な原料は、「モルト（麦芽）」、「ホップ」、「酵母」、「水」の4つです。それぞれに特性があり、一緒になることで多彩な味わいを生み出します。

1. モルト：これは発芽させた大麦のことで、乾燥や焙煎の温度によりビールの風味や色の濃淡が変わります。

2. ホップ：毬花と呼ばれる受粉前の雌花を使用し、酵母の作用を持ち、苦味と香りを付けるだけでなく、雑菌の繁殖を抑える効果があります。

3. 酵母：糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して「発酵」させる菌の一種です。ビールの「種類（スタイル）」をつくり分ける重要な働きをします。

4. 水：ビールの原料の90〜95%は水です。水のミネラル成分はビールの出来映えを大きく左右します。

これらの原料一つ一つがクラフトビールの味わいを決定づけています。

 

(3)ビール製造の工程とクラフトビールの特徴

ビール製造の基本的な工程は、大麦の発芽から始まります。この発芽させた大麦を「モルト」または麦芽と呼びます。モルトは発芽により酵素が生まれ、糖化してデンプンに変わります。これがその後の発酵でアルコールを生む基となります。ちなみに、ビール工場の製造工程としては、通常は発芽した麦芽を購入し、麦芽を砕く製麦という作業からになります。

次に、モルトを水で煮て糖分を溶かし出す工程があります。その後の煮沸時にビール特有の香りや色を付けるために「ホップ」と呼ばれるハーブを加えます。ここで得られた液体を「ウォート」と呼び、ウォートに「酵母」を加えて発酵させるとビールが出来上がります。

クラフトビールの特徴は、その製造過程において醸造家（ブルワー）が造りたいビールのイメージを持って行われるところです。モルトの選び方、ホップの加え方、発酵の時間や温度など、数多くの要素を組み合わせて、多様な味わいと個性を持つビールが生み出されます。

 

3. ビールの種類「ラガー」と「エール」の違い

ビールの世界には、「ラガー」と「エール」と呼ばれる大きな分類があります。これらはビールを造る工程の一つである「発酵」の種類によって異なります。

「ラガー」は下面発酵と呼ばれる方式で造られます。酵母がタンクの底に沈んで発酵するため下面発酵と呼ばれ、低温（5〜10度）でゆっくりと7～10日間発酵します。その結果、爽やかでクリアな味わいのビールが生まれます。

一方、エールは上面発酵と呼ばれる方式を採用します。酵母が麦汁の表面に浮き上がりながら発酵するため上面発酵と呼ばれ、比較的高温で発酵が行われます。発酵期間は短く、3～4日となります。エールの特徴は、ラガーに比べて味わいが豊かで複雑なことです。

このような違いを理解することで、それぞれのビールが持つ個性や特徴を更に楽しむことができます。

 

(1)ラガービールとは

ラガービールは、ビールの大きなカテゴリーの一つで、下面発酵という製法で製造されます。この方法は、酵母が発酵の過程でビールの底に沈む特徴があります。また、低温で長い時間をかけて発酵させるため、味わいはきめ細かく、クリアな風味となります。そのため、ラガービールはそのまろやかさとすっきりとした味わいが特徴で、ビール初心者にも愛されています。

主なラガービールの種類としては、ピルスナー、ドルトムンダー、ヘレス、ボックなどがあります。それぞれ異なる特性を持つため、それぞれの特徴を楽しみつつ、自分好みのラガービールを見つけるのも一興です。

 

(2)エールビールとは

エールビールは、古代から存在するビールのスタイルで、主に上面発酵方式で製造されます。上面発酵とは、発酵中に酵母が液面上に上がる発酵方法を指し、この方法で作られるビールは一般的にフルーティーな香りと豊かな風味が特徴です。

エールビールにはさまざまな種類があります。ペールエール、インディアペールエール（IPA）、スタウトなどがその代表例で、それぞれ異なる原材料、製法、風味が楽しめます。

ペールエールは原材料のホップの苦味と芳香が引き立つビール、IPAはホップの苦味が特徴的でアルコール度数が高めのビール、スタウトは黒麦芽を使用しておりコーヒーやチョコレートのような風味が感じられるビールです。

これらのエールビールは、独特の香りと風味を楽しむことができます。

 

(3)下面発酵と上面発酵の違い

ビールの製造過程において重要な役割を果たすのが「発酵」です。発酵とは簡単に言うと、酵母菌などの微生物が糖質をアルコールと炭酸ガスに分解するという過程を指します。

ビールの発酵には、「上面発酵」と「下面発酵」の2つの主要なタイプが存在します。

まず、上面発酵は、主に「エール」と呼ばれるビールの製造に使用されます。こちらは古くからあるビールの製造法で、酵母が麦汁の表面に浮き上がっていく特性からこの名前がついています。温度は常温からやや高温が適しており、発酵期間は3〜4日程度です。

一方、下面発酵は、「ラガー」と呼ばれるビールの製造に使用されます。こちらは酵母がタンクの底に沈んでいく特性から名付けられました。5〜10度の低温で発酵が行われ、発酵期間は7〜10日程度と上面発酵よりも長くなります。

このように、発酵の方法が異なることで、ビールの風味や特性も大きく変化します。

 

4. クラフトビールの種類とその特徴

クラフトビールの世界には様々な種類が存在します。その中から代表的な10種類を紹介いたします。

(1)ピルスナー：最もポピュラーなビールの一つ。金色で透明感があり、さっぱりとした味わいです。

(2)ペールエール：アンバー色で、ホップの香りが際立つビールです。

(3)インディアペールエール（IPA）：ホップの苦味と花の香りが強い特徴的なビールです。

(4)スタウト：黒ビールの代表格。コーヒーやチョコレートのような味わいがあります。

(5)ベルジャンホワイト：小麦を使用し、柑橘系のフレーバーが特徴です。

(6)セゾン：かつては農家が手造りしていたエールビールで、スパイシーやフルーティーな風味があります。

(7)バーレーワイン：濃厚なアルコール度数と甘みを持つ長期熟成のビールです。

(8)サワーエール：酸味が特徴的で、フルーツ風味を持つこともあります。

(9)ランビック：自然発酵による野生酵母を用い、酸味と独特の香りがあります。

(10)バレルエイジドビール：ウィスキーやワインの樽で熟成させたビールで、その樽由来の風味が楽しめます。

これらは一部に過ぎませんが、クラフトビールの多様な世界を堪能してみてください。

 

(1)ピルスナー

ピルスナーは、ビールの種類の一つで、チェコのピルゼン市が起源とされています。その特徴は、金色のクリアな色調と、爽やかなホップの香り、そしてキレのある苦みです。クリアな見た目からも分かる通り、ピルスナーはフィルタリングが丁寧に行われ、純度の高いクラフトビールと言えるでしょう。

冷たく冷やして飲むのが一般的ですが、適度な温度にすることで香りが広がり、より一層美味しく味わうことが可能です。食事とのペアリングでは、チーズやサラミなどの塩分を含む料理と相性が良いとされています。

ビール好きなら一度は味わってみたい、クラフトピルスナー。そのクリアで爽やかな味わいを是非楽しんでみてください。

 

(2)ペールエール

ペールエールは、その名の通り「淡色エール」を意味します。「エール」は上面発酵ビールの一つで、高温で短時間発酵させる方法が特徴です。ペールエールはその中でも色が比較的淡いものを指します。

ペールエールは、香りと味わいのバランスがとれているのが特徴です。ホップの香りが強いものから、モルトの甘さが前面に出るものまで、バリエーション豊かです。

また、ペールエールは飲みやすさが魅力で、ビール初心者からビール愛好家まで幅広く楽しむことができます。料理との相性も良く、特に揚げ物や肉料理などと相性が良いとされています。すっきりとした味わいから、くつろぎの時間にぴったりの一杯と言えるでしょう。

 

(3)インディアペールエール（IPA）

インディアペールエール、通称IPAは、ビールの中でも特に強い苦味と香りが特徴的な種類です。この特徴は、18世紀末にイギリスからインドへビールを送る際、海上輸送中に傷まないよう防腐剤としてホップを大量に投入したことに由来します。その結果、香りと苦みが非常に強くなる特性が生まれました。

IPAの一般的な特徴は以下の通りです。

| 発祥国 | イギリス | | 発酵方法 | 上面発酵｢エール｣ | | アルコール度数 | 5.0〜7.5% | | ビールの色 | 高麦汁濃度、多量ホップ使用 |

また、IPAには「インペリアルIPA」、「ダブルIPA」、「ニューイングランドIPA」などさまざまなバリエーションがあります。それぞれの味わいを楽しむことが、IPAを堪能する醍醐味と言えます。

 

(4)スタウト

スタウトが持つ独特な風味は、焦がした大麦由来のもので、口に含むとコーヒーやビターチョコレートを連想させる風味が広がります。また、アルコール度数が高めでコクも十分、温度が上がっても美味しさが変わらないため、冬の季節にピッタリのビールとも言えます。

スタウトには、「ドライスタウト」、「スウィートスタウト」、「オートミールスタウト」、「インペリアルスタウト」等、さまざまな派生スタイルが存在します。これらはそれぞれ原材料や製法の違いから、微妙に異なる風味と特性を持っています。

クラフトビール初心者の方でも、ぜひスタウトの豊かな風味と奥深さをご堪能ください。

 

(5)ベルジャンホワイト

ベルジャンホワイトは、ベルギーで生まれたビールです。「ホワイトエール」「ベルジャンスタイル」とも呼ばれ、麦芽化していない小麦と、副原料としてオレンジピールとコリアンダーシードを用いています。この組み合わせが、ユニークで豊かな香りと柔らかな酸味を生み出し、ヨーグルトのような後味が特徴となります。

また、ホップが普及する以前のヨーロッパでは、小麦と大麦にグルートと呼ばれるハーブの混合物を加えて風味を付けていました。その伝統は今日でも続き、グルートとホップがベルギーの白ビールの原材料として用いられています。

1950年代に一度は生産が終了したベルジャンホワイトですが、若い農夫ピエール・セリスの手により復活しました。「セリス・ホワイト」や「ブロンシュ・デ・ナミュール」「ワトウズ ヴィット」などが代表的な銘柄です。

 

(6)セゾン

セゾンは、もともとベルギーの農家によって造られ、季節によって異なる特性を持つクラフトビールの一種です。セゾンとはフランス語で「季節」を意味し、その名の通り夏季に収穫した麦で冬に醸造し、夏季の農作業中に飲まれたことからこの名前が付いたと言われています。

味わいは、スパイシーで果実味があり、高い炭酸感とともにドライな後味が特徴的です。また、アルコール度数が高めであることも特徴で、一般的に5-8%程度です。

ペアリングについては、そのスパイシーさと果実味から、エキゾチックなスパイスが利いた料理や、チーズ、シーフードとの相性が良いとされています。

セゾンの魅力はその多様性にあります。一つとして同じセゾンはなく、それぞれが独自の個性と風味を持っています。この多彩なセゾンを味わうことで、クラフトビールの深さを更に理解することができるでしょう。

 

(7)バーレーワイン

バーレーワインという名前から想像できるように、これは非常に強いアルコール度数を持つビールスタイルです。原料の大麦（Barley）が非常に多く使われ、ワイン並みのアルコール度数、約8-12％を持つことから、この名がつけられました。色は深い琥珀色から濃厚な茶色で、フルーティな香りと甘みが特徴。また、強いアルコール感と共に重厚なボディを感じることができます。

バーレーワインは、強い味わいの料理と良く合うため、肉料理やチーズなどと一緒に楽しむのがおすすめです。ただし、アルコール度数が高いため飲みすぎには注意が必要です。ビールの中でも特異な存在であるバーレーワイン、一度はその味わいを楽しんでみてください。

 

(8)サワーエール

サワーエールは、ビールの一種で、「酸味」が特徴となっています。ビール酵母以外の「野生酵母」や「乳酸菌」を用いることで、その特徴的な酸味が生じます。この酸味の度合いは、使用する酵母や菌、製造方法により大きく異なり、ほどよい酸味のものから非常に酸っぱいものまで様々です。また、フルーツ等を漬け込んで発酵させる方法もあります。

サワーエールはさらに「アメリカンスタイル・サワーエール」「ジャーマンスタイル・サワーエール」「ベルジャンスタイル・サワーエール」などに細分化されています。

このように、サワーエールはその製造方法や風味のバリエーションから、ビールの世界の奥深さを体現する一つと言えるでしょう。

 

(9)ランビック

ランビックは、ベルギーの特殊なクラフトビールの一種です。最大の特徴は、自然発酵によって醸造されること。従来のビール醸造と異なり、特定の酵母を加えるのではなく、自然界に存在する酵母や細菌を用いて自然発酵させます。

この方法は、ランビックが生まれたベルギー、ブリュッセル近郊のセネヴァレ地域特有の微生物群が作り出す独特の風味を引き立てます。その結果、酸味が強く、ワインに近い複雑な味わいのビールが生まれます。

ランビックは、熟成期間にもこだわりあり、最低でも１年以上熟成させます。一部では、異なる熟成年数のビールをブレンドすることで、さらに複雑な風味を追求する製法もあります。

ランビックは、その独特な酸味とフルーティさから、チーズなどとペアリングすると相性が良いとされています。

 

(10)バレルエイジドビール

バレルエイジドビールは、特別な風味と深みを持つクラフトビールの一種です。バレルエイジングとは、ビールを樽の中で熟成させる手法のことで、主にワインやウイスキーの樽が使用されます。この方法によりビールは、樽からのウッディな香りや、前の中身から受け継いだ風味を吸収します。

商品によっては熟成期間中に深いフルーツの風味と、酸味を帯びた複雑な味わいが生まれるものもあり、味わい深い料理とのペアリングもおすすめです。

ビールの新たな可能性を追求したバレルエイジドビール、一度味わってみる価値は十分にあります。

 

5. それぞれのクラフトビールスタイルの楽しみ方とペアリング

それぞれのクラフトビールスタイルには、異なる楽しみ方とペアリングがあります。

それぞれを試してみて、自分好みのペアリングを見つけてみてください。

 

(1)各ビールスタイルのおすすめペアリング

ビールと食事の組み合わせ、それがビールペアリングです。ビールの種類や特性によって、相性の良い食事が異なります。それでは、主要なクラフトビールのスタイルごとに、おすすめのペアリングを紹介しましょう。

(1)ピルスナーは、爽やかな香りと綺麗なゴールドカラーが特徴。オールマイティーに料理と合い、チーズやサラダ、シーフードなど軽い食事との相性も良いです。

(2)ペールエールは、フルーティーな味わいが特徴で、スパイシーな料理やフライドチキンとよく合います。

(3)インディアペールエール（IPA）は、ホップの香りが強いため、濃い味付けの肉料理やエスニック料理とマッチします。

(4)スタウトは、コーヒーやチョコレートのような風味があり、デザートやチーズ、スモーキーな肉料理と一緒に楽しむと良いです。

(5)ベルジャンホワイトは、柑橘系の爽やかな香りが特徴で、魚介類や野菜料理と相性が良いです。

以上のように、ビールの種類によっておすすめのペアリングが異なります。様々なクラフトビールと一緒に、それぞれの食事を楽しみましょう。

 

(2)飲み比べてみよう

ビール醸造所では、それぞれが独自のビールを開発しており、その結果、個性豊かなクラフトビールが生まれています。その多様性を楽しむための一つの方法が、様々な種類のクラフトビールを飲み比べることです。

クラフトビールバーでは、全国から常に15種類以上のクラフトビールを取りそろえているところもあります。その中には、人気のあるものから珍しいものまで、様々な種類が揃っています。様々なビールを試すことで、それぞれの特徴や違いを理解することができます。

どれを選んでいいかわからない場合は、スタッフに相談すると良いでしょう。ビールの特徴を説明してくれるでしょう。また、自分の好みに合う銘柄を見つけるためにも、色々なクラフトビールを試すことをおすすめします。

 

6. クラフトビールを楽しむためのコツ

クラフトビールを本格的に楽しむためには、選び方と飲み方の二つのポイントが大切です。

(1)選び方のポイント

まずはラベルをよく読むことから始めましょう。ビールの種類、原料、アルコール度数など、ビールの特徴が記載されています。さらに、自分の好みを知ることも大切です。たくさんの種類があるクラフトビールから自分の好きな味を見つけることが楽しみの一つです。

(2)飲み方のポイント

ビールは直接瓶や缶から飲むのではなく、グラスに注いで飲むと味わいが深まります。特に、クラフトビールはその香りを楽しむことが重要なため、適切なグラスを選ぶことがおすすめです。

以上、クラフトビールの魅力を最大限に引き出すためのコツをご紹介しました。ぜひ、これらのポイントを参考に、自分だけのクラフトビールを見つけてみてください。

 

(1)選び方のポイント

クラフトビールの選び方は、その種類の豊富さから初心者にとっては難しく感じられることもあります。以下に、クラフトビールを選ぶ際の基本的なポイントを3つ紹介します。

1. 自分の好みを知る まずはどのようなビールが好みか、自己理解することが第一歩です。苦みが強いものからフルーティなものまで、クラフトビールの味わいは多岐にわたります。

2. ビールのスタイルを理解する クラフトビールは数多くのスタイルが存在します。そのスタイルごとの特徴を理解し、自分の好みに合うものを選びましょう。

3. ブランドや醸造所を調べる クラフトビールは、醸造所の哲学やこだわりが反映されています。ブランドや醸造所の背景を知ることで、より深くビールを楽しむことができます。

これらのポイントを踏まえて、自分だけのお気に入りを見つけてください。

 

(2)飲み方のポイント

クラフトビールの魅力を最大限に引き出すには適切な飲み方が必要です。まず、大切なのは温度管理です。温度はビールの種類によりますが、一般的にラガービールは6～9℃、エールビールは7～12℃、スタウトビールは12～15℃で楽しむのがおすすめです。

また、注ぎ方も重要な要素です。一度に注ぐ「一度注ぎ」は爽快な飲み口を生み出します。次に「三度注ぎ」は泡立てながらゆっくりと注ぐ方法で、香り豊かな味わいを引き出します。

さらに、色々なビールの色や香り、味わいを比べることで、より深くクラフトビールを楽しむことが可能です。適切なグラス選びや料理とのペアリングも楽しみの一つです。クラフトビールはその味わいの豊かさを楽しむために、飲み方にもぜひ注意してみてください。

 

7. まとめ：クラフトビールの多様な世界を探求しよう

クラフトビールはその製法や材料により多種多様な味わいを楽しむことが可能です。種類ごとの特徴を理解し、それぞれの適した楽しみ方を知ることで、より一層クラフトビールの世界が広がります。ピルスナーからランビックまで、あなたがまだ試していないスタイルはありますか？また、適したペアリングで味わうことで新たな発見もあります。

クラフトビールは手造りのビール。そのため、同じ種類でも醸造所や醸造家によって異なる個性を持つことが魅力的です。その多様性を楽しむためには、選び方や飲み方も重要となります。さあ、あなたもクラフトビールの深い世界を探求してみてください。